*材料 /大人2人分

 

完熟トマト 大2個 にんにく 1かけ
なす 2本 ベーコン 2~3枚
ズッキーニ 1本 オリーブオイル 大さじ2
ピーマン 2個 固形コンソメ 1個
パプリカ(赤・黄) 各1/2個ずつ 白ワイン(酒) 50ml
玉ねぎ 小1個 小さじ1/3
人参 小1本 黒胡椒 少々
    ローリエ(あれば) 1枚

1. にんにくはみじん切り。トマトはざく切り。

玉ねぎは1cm角、他の野菜は1cm幅の銀杏切りに。ベーコンは1cm幅に切る。

 

2. 鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で熱し、香りが出てきたら中火にしてベーコンを炒める。

続けて玉ねぎを入れて炒める。

 

3. 玉ねぎが少ししんなりしたらトマト以外の野菜を加える。

木べらなどでざっくりとまぜながら油がなじむまで5分程度炒める。

 

4. トマトを入れ、固形コンソメを手で崩し入れ、色ワイン、塩、胡椒、ローリエ、オレガノを加えてざっと大きく混ぜる。

 

5. 蓋をして、時々鍋を揺すりながら(かき混ぜない事!)汁気がなくなるまで弱火で30~40分程度コトコト煮て出来上がり。

 

6. パンにも合いますが、パスタと一緒に食べても美味しいです♪